Votre Chef à Domicile

Quelques jours avant le repas je viendrai vous rendre visite à votre domicile. On parlera de ce que vous voulez. Un repas plus ou moins long, plus ou moins sophistiqué. Peut-être vous préférez qu'on décide de tout, dans le détail, à ce moment-là; où vous me laissez plus de liberté au moment de faire mon marché. Des produits "nobles" (truffes, homard, foie gras), ou des produits plus simples, mais tout aussi bons.

Les prix sont typiquement à partir de 60 € par personne, mais avec des petits nombres, ils deviennent plus élevés..

Je donne ci-dessous quelques exemples des repas que j'ai donné:

Dîner d'anniversaire de 18 ans pour 20 personnes
(Soupe de chou-fleur au foie gras, Saint Jacques sur un lit de poireau, Paleron de Charolais confit, Gâteau au Chocolat)
50€ par personne.

Buffet pour un club d’œnologie, 30 personnes
20€ par personne.

Dîner d'anniversaire de 60 ans pour 16 personnes
(Soupe de chou-fleur au foie gras, Salade de Saint Jaques et Homard, Filet de bœuf en croûte, Mousse au Chocolat)
75€ par personne.
(Le prix est élevé pour 16 personnes, mais le menu comportait des produits nobles: truffe, homard, filet de bœuf Angus)

Dîner gastronomique pour 8 personnes
(Ramequins de chèvre frais, Feuilleté d'asperges Petrius, Filet mignon de porc aux morilles, Sablé breton aux fruits rouges)
70€ par personne.

Picnic pour un club de Marche Nordique, 30 personnes
(Dips: Caviar d'Aubergine, Taramosalata, Houmous; Terrine de foie de volaille; Artichauts à la Grecque; Brochet; Pintade; Tarte à fraise)
15€ par personne.

Déjeuner de Baptême, 16 personnes
(Tartelette de tomate, Carré d'agneau sur épaule d'agneau confite, Sablé breton aux fruits rouges)
50€ par personne.

Dîner Gastronomique, 8 personnes
(Cappuccino de homard, Cassolette de moules et girolles, Filet de daurade, Chartreuse de légumes, Salade de mesclun, Tartelette d'Abricots caramélisée)
65€ par personne.
Pour le plat principal la cliente voulait du poisson, mais quelque chose de simple, pas de sauce riche avec crème et beurre. Je suis allé, donc, le matin au marché de Pontoise, où il y a une poissonnière qui monte la nuit de Granville. J'ai acheté des daurades qui avait été pêchées l'avant-veille. Je les ai servi tout simplement avec de l'huile d'olive de très bonne qualité, du jus de citron et du basilic.

Dîner Gastronomique, 8 personnes
(Cappuccino de langoustine, Tronçon de Turbo rôti avec poivrons rouges, Filet mignon de porc sur fonds d'artichaut et sauce aux morilles, Tartelette d'Abricots caramélisée)
60€ par personne.
Le client m’appelle deux jours avant l'anniversaire de sa femme. Pas le temps, donc, d'aller le voir et discuter avec lui. Je lui envoie une proposition. Il me dit qu 'il lui convient, à l'exception de l'entrée - feuilleté d'asperges. Il n'aime pas les asperges. Je lui dis que je l'appellerai du marché le lendemain. Au marché je trouve un très beau turbot à un prix raisonnable. J'appelle le client et je l’achète. Je le sers rôti, avec la sauce à l'huile d'olive, qui avait été particulièrement apprécié par mon client précédent. C'était un grand succès!

Dîner d'anniversaire style Brasserie, 14 personnes
(Gougères et petits toasts, Cappuccino de homard, Figues rôtis sur jambon cru, Cuisse de canard confit aux tomates, Tarte fine aux pommes)
25€ par personne.

Repas de Communion, 30 personnes
(Gougères et petits toasts, Foie gras au torchon, Bouillon de homard aux fruits de Mer, carré d'agneau sur sa tartelette d'épaule d'agneau confit; Fromage et Pièce Montée fournie par le client)
50€ par personne.

Dîner pour les présidents du Lions Club, 18 personnes
(La vraie pizza du chef - fait à l’ancien avec de l'huile de coude, Daube de boeuf en gelée, Salade de fruits d'été au jus d'orange et zeste de citron confit)
35€ par personne.

Repas de Noel entre amis, 13 personnes
(Apéritif: Gougères, petits toasts, huitres, accras, foie gras; Bouillon de langoustine aux fruits de mer; Filet de bœuf en croûte; Plateau de Fromages; Tarte aux amandes et aux poires avec son sorbet de poire arrosé d'eau de vie de poire)
85€ par personne.

Anniversaire pour 18 ans, 45 personnes
(Cappuccino de langoustine, Foie Gras en torchon, Salade d'asperges verte avec copeaux de Parmesan, Filet Mignon de porc aux morilles avec pâtes fraîches, Plateau de Fromages, Dessert fourni par le client)
50€ par personne.

60ème anniversaire de marriage, 14 personnes
(Gougères avec petits toasts, Salade de gibier aux légumes d'hiver huile de truffe, carré d'agneau sur sa tartelette d'épaule d'agneau confit, fromage, Gâteau au chocolat trois tiers)
60€ par personne.

Repas de mariage avec option végétarien, 12 personnes
(Petits toasts, Gougères, Les accras du chef, Soupe de tomate froide; Le grand risotto végétarien de printemps; Caille rôtie farcie (végétariens: crème de potiron), fricassé de champignons de saison; Plateau de fromage: Roquefort, camenbert, chevre, compté ... . Salade aux endives avec huile de noix; Mousse au chocolat dans sa timbale, coulis de framboises, framboises, menthe)
70€ par personne.

Barbeque avec Côte de Boeuf, 25 personnes
(Gougères, Cappuccino de langoustines, Chaud-froid d’œuf au sirop d'érable, Accras du chef, Terrine du chef, Sardine à l’escabèche, Crudités, chiffonnade jambon et olives; Côte de bœuf cuite au barbecue, Pommes nouvelles, Sélection de sauces; Tarte aux fraises, Gâteau au chocolat trois tiers.)
70€ par personne.

Déjeuner de famille, 7 personnes
(Gougères, Les accras du chef, Salade d'asperges verte avec copeaux de Parmesan, La viande d'Aubrac cuite saignante et ses petits légumes sauce sabayon aux fines herbes, Tartelette d'amande avec une mousseline de rhubarbe, sorbet à la mangue.)
65€ par personne.

Dîner de départ, 12 personnes
(Gougères, Le chaud-froid d’œuf au sirop d'érable d'Alain Passard, Salade d'asperges verte à l'huile de truffe copeaux de Parmesan, Le poisson de la criée cuit à basse température, légumes de la saison, sauce verte, Tartelette d'amande, sorbet à la mangue, coulis de framboise.)
60€ par personne.

Déjeuner de bapteme, 18 personnes
(Gougères, Une séléction de Dips : yaourt grec à la menthe, tapenade de poivron rouge, caviar d'aubergine, tapenade de champignons, houmous, taramasalate; Soupe froide de tomate; Bouillon de langoustine aux fruits de mer, La viande d'Aubrac cuite saignante et ses petits légumes, sauce sabayon à la tomate et fines herbes Dessert fourni par le client.)
55€ par personne.)

Déjeuner d'anniversaire, 13 personnes
(Gougères; Le chaud-froid d’œuf au sirop d'érable d'Alain Passard; Cuisse de canard confit avec des tomates, de l'ail, et du thym; Le trois-tiers au chocolat de Troisgros.)
30€ par personne.

Déjeuner de mariage, 8 personnes
(Gougères, Accras, Figues sur jambon cru grillé au miel, Petits toasts; Filet de Carrelet à la peau caramélisée sur une mousseline de potimarron; Pintade au vin rouge et lard fumé, légumes de saison; Poires rôties avec glace de miel.)
70€ par personne.

Dîner entre amis, 10 personnes
(Gougères; Petite soupe de potimarron; Le chaud-froid d’œuf au sirop d'érable d'Alain Passard; Paleron d'Aubrac cuit à basse température, tartelette de purées de légumes d'hiver; Poires rôties avec glace de miel.)
50€ par personne.

Déjeuner d'anniversaire, 12 personnes
(Gougères; Petite soupe de potimarron; Carpaccio de Saint-Jacques, espuma de parmesan, harenga; Colvert de Bresse au chou, purée de pommes de terre; Le gâteau trois-tiers au chocolat.)
60€ par personne.

Je suis certain qu'ensemble on trouvera la formule et le prix qui vous convient.

A bientôt!