Les Plats que j'ai fait
   

Voici une liste des plats que votre chef à domicile a faite pour ses différents clients. Évidemment, elle n'est pas exhaustive. C'est plutôt une base pour discussion avec vous. Et il est toujours en train de créer des nouveaux plats, à la suite de ses lectures et ses trouvailles dans les marchés. Vous pouvez cliquer sur ceux en rouge pour voir une photo.


Apéro
     Gougères
     Palourdes farcies
     Tuiles de betterave chiogia avec fromage blanc aux fines herbes, huile de truffe.
     Les accras du chef

Pour un buffet

Entrées / Mise en Bouche
     Ramequins de Saint-félicien à la tomate séchée
     Brandade du Chef

Automne
     Huitres cuits façon chef

Hiver
     Soupe de chou-fleur caramélisé aux copeaux de foie gras (novembre - mars)
     Foie gras au torchon (novembre - mars)
     Escalope de foie gras aux navets confits (novembre - mars)
     Risotto d'oursins au café (novembre - mars)

Printemps
     Fondant de chèvre et d'artichaut (juin - août)
     Fricassée de mousserons sur asperges sauvages(mai - juin)
     Feuilleté de petits légumes de printemps

Été
     Salade de daurade marinée au citron vert, légumes et herbes du marché. Sauce "chaud-froid"
     L'homard du chef (mai - juillet)
     Les beignets d'aubergine d'Alain Dutournier (juin - août)
     Salade de pêche et jambon de parme (juillet - août)
     Tartelette de Tomate aux herbes sauvages (juillet - août)
     Soupe froide de tomate et basilique (juillet - août)
     Cassolette de moules au safran et aux girolles naines (août - septembre)

Poisson
     Turbot rôti entier aux herbes sauvages
     Homard façon chef (avril - juin, septembre, octobre)
     Cabillaud rôti à la poitrine fumé, gnocchi au persil, crème de potiron

Viande

Automne
     Chapon aux endives (truffé) (décembre)

Hiver

Printemps
Été
     Le lapin sauté aux fèves, girolles et petits oignons de Joël Robuchon (juin - août)
     Daube en gelée

Dessert

Automne

Hiver
     Mousse au chocolat dans sa timbale, framboises, coulis de framboises, menthe.
     Le "Chocolate mousse" de Gordon Ramsey, servie avec la dégustation de whisky malt de Louis
     Soufflé de Fruits Rouges

Printemps
     Tarte Tatin au rhubarbe

Été
     Salade de fruits d'été au jus d'Orange et zeste de citron confit (mai - juin)
     Soupe de pêches au jus de groseille(juillet - août)
     Tarte aux amandes et aux figues, sorbet de poire arrosé d'eau de vie de poire (août - septembre)