Il y a deux ou trois outils / techniques qui ont transformé ma cuisine. Les voilà:
Toutes vos sauces deviennent plus légères, mousseuses. C'est bien expliqué sur le site de bamix, ainsi que par Gordon Ramsey.
Une vraie révolution ! On emballe un morceau de poisson ou de viande dans un sac. On le met sous vide. Puis on le fait cuire dans le bain à eau à précisément la température que l'on veut. Une maitrise totale ! Poisson cuit à la perfection. La viande est exactement comme vous la voulez.
Possibilité aussi pour des cuissons lentes.
Le moins cher est de l'acheter par internet (marque SousVide supreme), mais cherchez d'autres sites pour trouver le plus avantageux.
Il faut aussi un Vaccum Sealer, et des sacs.
Pour plus d'info voir, par exemple, Heston Blumenthal at Home ou Thomas Keller Under pressure: Cooking Sous Vide.
Curieusement, on n'en parle pas trop en France, même si la technique a été inventée par un Français, Bruno Goussault.
Possibilité aussi pour des cuissons lentes.
Le moins cher est de l'acheter par internet (marque SousVide supreme), mais cherchez d'autres sites pour trouver le plus avantageux.
Il faut aussi un Vaccum Sealer, et des sacs.
Pour plus d'info voir, par exemple, Heston Blumenthal at Home ou Thomas Keller Under pressure: Cooking Sous Vide.
Curieusement, on n'en parle pas trop en France, même si la technique a été inventée par un Français, Bruno Goussault.
Ce n'est pas une révolution, mais ça aide. Mais il y a un "truc" à savoir. Ne croyez pas ceux qui disent que tout sera maintenant parfaitement cuit (par contre ceci peut être vrai pour le "sous vide"). Le thermomètre mesure la température à un point précis de la viande (rôti). Mais la température n'est pas uniforme à travers toute la viande. Donc le thermomètre peut être trompeur. Il faut l'utiliser en conjonction avec les bonnes veilles méthodes qu'on utilisait avant.